Cappellacci di pecorino di fossa
con burro di malga all'arancio e pinoli

Mantecato di riso carnaroli alla zucca,
crema di gorgonzola ai pistacchi di Bronte (minimo per due persone)

Crema di funghi
con vela di pane alle noci

Orecchiette
alle cime di rapa e peperoncino dolce fresco

Spaghetti di Gragnano
al nero di seppia, calamaretti e volgole veraci

Gnocchi di ortiche
con ragout d'oca di Mortara a funghi trombetta